燕窩以「金絲燕」唾液的蛋白質純度和營養價值為最高，其次為「毛燕」及「草燕」。產自中國南部沿海一帶的越南， 泰國，馬來西亞，印尼等地。燕窩按照築巢的地方而分為「屋燕」及「洞燕」 兩種。「屋燕」的巢一般由搭建於人工燕屋上，採集 相當危險，所以十分珍貴。印尼燕窩以「屋燕」產品為主，雜質較少,較為整潔,口感較滑，全球燕窩產量最多，佔香港市場銷量約八成.馬來西亞以「毛燕」產品為主品種多數加工成燕餅出售，由於近年即食燕窩產品多數採用燕餅來作材料，引至燕餅乾貸於市場減少，價格續漸偏高。泰國燕窩比較結實，浸發和燉制 的時間較長，產量較少，價格亦稍高.越南燕窩質量優良，燉制後味道較濃郁清香，但產量非常少。

燕窩中被稱為「血燕」的產品，是因為「棕尾金絲燕」的食物中包含海藻等物，使其唾液含有[氧化鐵]含量較高，因而顏色鮮紅如血，並非一般人們誤解為其未完成鳥巢，忍著不產卵，吐血而成。「血燕」比起其它的燕窩含更多的礦物質。

燕窩被採摘之後，經過蒸洗，浸泡，除雜，挑毛，烘乾等復雜的加工程序後，才能制成燕窩，種類分成等級為：燕盞，燕條，燕絲，燕餅及燕碎。其中燕盞以原隻燕窩經除雜質，保留原有形狀而成，所以價格特別昂貴。

燕窩的營養價值成份經過先進的儀器分析有 蛋白質 53.7 – 63.5% 碳水化合物 20.1 - 25.7% 水份 9-11% 脂肪 0.5-1% 纖維 0.5- 1% 灰份 0.7-1% (來源自馬來西亞工藝大學的研究報告).

經過了HPLC化學分析，燕窩含有豐富的水溶性胺基酸，19種被 驗證的磺物質，豐富的抗氧化和表皮生長因子。

燕窩小常識

燕窩按採摘地點分為屋燕、洞燕。洞燕在山洞中採摘，現因產量稀少和環保呼聲日益高漲而逐漸被燕屋所取代。屋燕在燕屋中採摘，金絲燕仍是野生，清晨外出覓食，傍晚歸來。

〝血燕〞為紅色燕窩，東南並一直都稱為紅燕。血燕並非是金絲燕吐血的結果，因為紅色的血紅蛋白只會被氧化成黑褐色的高鐵血紅蛋白。血燕是與金絲燕食物及礦物質有關，所含礦物質較多又較稀少，所以價格也偏高。

純天然洞燕香味濃郁，其胶質更豐富，營養價值最，這口感更有嚼頭，純天然洞燕需要先泡24小時，消理後把水倒掉，把燕窩放入炖盅，放的水稍微蓋過燕窩一點，然後把炖盅放入鍋裡隔水小火炖4小時，吃的時候加冰糖調味。

干貨燕窩可以用密封盒裝好放在冰箱的冷藏室裡保存。

最長壽的燕窩進補人：宋美齡女士，享年106歲。她每天都會吃一小碗冰糖燕窩。